Tacos de cortes finos

Los tacos forman parte de la gastronomía mexicana, y los mexicanos han perfeccionado el arte de añadir cualquier ingrediente a la tortilla. Sin embargo, en este artículo conocerás los mejores tacos de cortes de carne:

  • Tacos de arrachera 

La arrachera es uno de los cortes mexicanos favoritos de mucha gente, por lo que este tipo de taco se lleva automáticamente el primer puesto. Es una de las carnes más duras cuando está cruda, pero se puede ablandar con el proceso de cocción para que se pueda comer con los demás ingredientes.

  • Tacos de Rib-eye

También conocidos como de costilla, son los preferidos por los aficionados a la carne porque este corte es muy tierno y, si se prepara correctamente, aporta una jugosidad asombrosa que se derrama por el taco sin perder su delicioso sabor.

  • Tacos de T-bone

Los tacos de un corte de carne de vacuno muy conocido, que se distingue por el hueso en forma de "T", que no es habitual que el taco lo contenga. Hay que destacar el equilibrio ideal de carne magra y grasa que tiene.

  • Tacos de short rib

Aunque estos tacos se están popularizando recientemente, son lo suficientemente buenos como para estar en esta lista. Este corte de carne es una forma de costilla de res; tiene un sabor intenso y una textura suave que funcionan bien con la tortilla.



Lo que debes saber de la carne

Las carnes son alimentos que incluyen entre un 15 y un 23 por ciento de proteínas, además de vitaminas, minerales y aminoácidos como hierro, potasio, fósforo y zinc.

La carne incluye grasas saturadas, cuya cantidad varía según el animal y el método de preparación. El cerdo, el cordero y el pato tienen más grasa que la ternera, el caballo, el pollo o el conejo (sin piel), por lo que es fundamental que elijas cortes de carne magros y recorta la grasa visible antes de cocinarlos.

Carne Roja y blanca

La carne se clasifica como roja o blanca en función de la cantidad de sangre y, en consecuencia, de la cantidad de hierro que contiene, según el libro del Dr. Antonio Escribano.

Las carnes blancas son cosas como el pollo, el pavo o el conejo, mientras que las carnes rojas son cosas como la ternera, el cordero y el cerdo.

El pescado, en cambio, tiene lípidos que son mejores para el cuerpo humano y suele tener un contenido proteico más equilibrado según su especie.

El mínimo recomendado es cuatro raciones de carne de vacuno a la semana. Dado que una ración pesa 150 gramos, equivale a un filete del tamaño de la palma de una mano. Te aconsejo que una de estas cuatro raciones semanales sea de carne roja.

Las vísceras

Al igual que la carne, las vísceras son una buena fuente de proteínas. El corazón, los riñones y el hígado contienen cantidades importantes de hierro y vitaminas, por lo que, ingeridos con moderación, son bastante saludables.

El consumo de otras vísceras ha disminuido como consecuencia de su propensión a ser extremadamente grasas y con alto contenido en ácido úrico, como el cerebro o el bazo.